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霞初(蟹料理):板前和铁板烧融合的日料

时间:06-09 来源:最新资讯 访问次数:109

霞初(蟹料理):板前和铁板烧融合的日料

板前和铁板烧融合的日料,霞初蟹料理的特别体验BY小企9999日式餐馆,有些还是很喜欢所谓“寂”的感觉。环境设计风格要我说像是可以玩密室逃脱的暗黑系,年轻或猎奇心强的朋友们会感觉更有意思吧。有隔断小包间,而且很安静,朋友可以很轻松地聊天,就是灯光稍微昏暗些。包厢里是厨师面对面服务的板前料理模式。操作台明显更亮,大概这么设计跟舞台思路一样,起到凸显重点的作用。所有的操作都在顾客葵葵目光注视下完成,厨师对于朋友们五花八门的问题,甚至是玩笑,几乎都会有回应。我觉得,这可能也是有些人喜欢吃日料的一个重要原因,不止是吃了食物,看了表演,还有交流(撩)。霞初(蟹料理)的主打菜是蟹。用的是日本出产的松叶蟹。一只只养在操作台后面的海水池里,捞出来还张牙舞爪,不过这种蟹没有特别强壮有威慑力的大鳌,对付起来难度不大。观感是日料呈现特别重视的要素,先甭管好不好吃,一定会捯饬得很精致,甚至是在追求让人不忍心动筷子的程度。除了磨刀,我觉得凹造型,肯定是每一位日料厨师必修的入门功课。茶碗蒸:必须佩服,日料师傅的蒸蛋做得相当到位,就是那种刚刚凝固的感觉,丝般顺滑。相比之下,蟹肉啦,鱼子酱啦只是点缀。预先煮熟的鲍鱼,和现场处理的小象拔,结构重组成的小拼盘,这个完全就是吃口感,体会不同食材咀嚼的差异,快乐主要在于过程。当然,海鲜的鲜甜也许是某些顾客的追求。这一份刺身里除了蟹脚,还有北极贝、目鱼,元贝,大概是为了提升高级感,还点缀了鱼籽。烤鸽子,下面炭火烤,上面喷枪炙,上下交攻。烤熟的鸽子腿配酱料和一片薄薄的类似薯片的东西丰富口感。这个办法蛮讨巧的,可以完全“生搬硬套”地轻易实现丰富口感这一让很多厨师苦思冥想而不得的效果。突然发现包厢里有个木盒子里装着五颜六色的小花。看着有些在之前的盘中餐出现过,但是它们另外还有一个主要功能是可供作为拍照的背景。不得不佩服人家对人性的捕捉相当到位,现在好多人吃饭拍照,甚至有人饭不好好吃,狂拍自己,用这些花满足她们的所谓“仪式感”,“打卡”的欲望投入少,效果可能还不错。天妇罗,由拆散的松叶蟹做成,不知是不是厨师失手,我觉得吃到嘴里效果非常一般,“炸衣”偏厚,油温和时间也有问题,因此显得厚重,油腻,一点也不好吃。全场我觉得最好吃的应该是这个烤牛舌,搭配一个刚刚炸酥的异常迷你的蟹(就像买虾皮,偶尔混在其中的小家伙),牛舌厚度不错,吃起来有肉汁口感和味道都很好。纸上寿喜锅,除了模式让人觉得新奇之外,内容其实简单的要命。一定要给个评价也就比西红柿蛋汤略胜一筹。沙拉和甜品反正就是营造出一种很用心的样子,还有互动的乐趣。通过这顿日料,更加深了对中餐和日料差异的认识。简单点说:中餐主要卖的是产品;日料更像是卖服务。只卖产品,顾客当然更严格从产品的性价比上来衡量钱花得值不值。而卖服务,做得好则很容易收获超值的利润。

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